Фаст-фуд

Готовое решение для фаст-фуда.

Современный ритм жизни предполагает высокие скорости, и форматы быстрого питания становятся все более популярными. К «быстрой еде» относятся и уличные мобильные точки, и стационарные кафе, главное, что их объединяет – минимальное время на приготовление еды и быстрая оборачиваемость клиентского места (по статистике среднее время, которое затрачивает посетитель – 10-15 минут). Главные критерии успеха быстрого питания – правильная локация, обученный персонал, отлаженные процессы, качественное сырье и, конечно, оборудование. 

При выборе оборудования необходимо ориентироваться на высокую пропускную способность точки и маленькие размеры помещений и, как сл

едствие, на высокопроизводительность, надежность, простоту в использовании, размеры и многофункциональность оборудования. Проблему маленьких площадей в точках быстрого питания можно, например, решить использованием станций, когда оборудование одной серии можно компоновать, как это часто делают с аппаратом гриль и тепловой витриной к нему. Ну и конечно непосредственная близость готовки и посетителей накладывает серьезные требования к безопасности: это касается, например, необходимости закрывать стеклянными стендами открытые жарочные поверхности с риском разбрызгивания раскаленного жира и т.д.

Типичный перечень для точки быстрого питания:

Конвекционная печь или печь для пиццы. Конвекционная печь нужна для выпекания хлебобулочных изделий с хрустящ

ей корочкой. Конечно можно закупать полуфабрикаты, но выпекать свои булочки для хот-догов, сэндвичей и других блюд с одной стороны выгоднее, а с другой намного вкуснее и выигрышнее по отношению к конкурентам.  Хлеб из конвекционной печи всегда хорошо пропекается и не пригорает благодаря тому, что горячий воздух равномерно распределяется по всей печи. Конвекционные печи подразделяются по объему, размеру противня, наличию пароувлажнителя, который нужен для дрожжевых изделий. Для пиццерий обязательна к приобретению печь для пиццы. 

Электрическая плита понадобится для обжарки ингредиентов; мощность и производительность плиты, а также покрытие будет зависеть от предлагаемого ассортимента и технологического процесса. 

Вытяжка – точки быстрого питания предполагают приготовление большого количества еды и использование жира и масла, так что вытяжка как на кухне, так и в зале должна быть профессиональной и устранять все посторонние запахи, обеспечивая необходимую температуру и влажность.  

Фритюрница понадобится при наличии в ассортименте картошки-фри, чебуреков, пирожков и т.д. Если эти блюда не основные, то вполне можно будет обойтись небольшой настольной электрической моделью с одной чашей объемом до 5 л. В противном случае стоит выбирать более высокопроизводительные фритюрницы с двумя чашами или ваннами с автономными ТЭНами, позволяющими одновременно готовить два блюда в разных режимах.

Слайсер обязательно понадобится для точек быстрого питания, где предполагается много нарезки овощей, колбасы и других продуктов для хот-догов, пицц и т.д. Этот аппарат позволит не только сэкономить время на приготовление, но и поможет нарезать продукты аккуратно тонкими ломтиками. Для небольших объемов будет достаточно полуавтоматических машин, в которых вращение дискового ножа происходит при ручной подаче продукта.

Микроволновка– выбирать необходимо обязательно профессиональную модель, так как подогревать придется много и быстро

, обычная микроволновка просто не позволит вам быстро обслужить очередь посетителей в час-пик. Кроме разогрева микроволновка возьмет на себя и функцию быстрой разморозки продуктов и полуфабрикатов.

Холодильник и морозильный ларь – холодильник понадобится для хранения как заготовок и полуфабрикатов, так и готовой продукции, ну а морозильный ларь для длительной заморозки, поскольку оптовые закупки существенно повысят рентабельность вашего бизнеса по сравнению со штучными. Обязательно надо учесть нормативы к раздельному хранению продуктов, что помогут сделать корзины внутри ларя.

Холодильная витрина понадобится для продажи и хранения десертов, салатов, соусов и заправок. Главное требование -

 оборудование на виду у посетителей должно быть привлекательным, вызывать аппетит. 

Кофемашина и термопот – клиенты уже привыкли к наличию кофе везде, поэтому кофемашина с капучинатором обязательна для формирования постоянного потока посетителей. Термопот совмещает в себе функции чайника и термоса, сохраняя горячей воду после кипячения (как правило, термопоты идут объемом на 3-5 литров) в течение длительного времени.

Перечень же дополнительного оборудования зависит от специализации заведения. 

Гриль для приготовления хот-догов. Грили подразделяются на паровые и карусельные. В паровых сосиски обрабатываются паром и могут сохраняться теплыми в течение длительного времени. Паровые грили высокопроизводительны и позволяют вырабатывать до 40 сосисок за один цикл. Карусельные грили менее производительны и в разы более дорогие – за один цикл вырабатывается порядка 20 сосисок, зато одновременно можно обжаривать сосиски в верхней части и разогревать булочки в нижней. 

Приборы для приготовления шаурмы подразделяются на электрические, газовые и угольные. В электрических происходит равномерная обжарка мяса, 

а ножи позволяют нарезать ровные кусочки для начинки; главное же их преимущество – отсутствие жира и его вредных компонентов, что делает продукт не таким вредным. Аналогично без жира обрабатывают мясо и газовые приборы с единственной разницей, что они работают от газа. Угольные приборы обеспечивают быструю жарку, перерабатывая в 2,5 раза большие объемы мяса. Они куда более экономичнее, но продукт получается более вредным. Сегодня они используются реже всего. 

Блинницы или блинные аппараты бывают электрические и газовые, они различаются разным радиусом нагревательной поверхности, непосредственно на которой жарятся блины, и мощностью. 

Гриль для курицы бывает электрическим или газовым. Наиболее распространены карусельные виды грилей, когда курица при обжаривании не контактирует с жиром и жарочной поверхностью. В контактные же грилях с рельефной или гладкой поверхностью курица получается более вредной, но зато на таких приборах можно не только жарить, но и разогревать мясо, рыбу, булочки. При выборе стоит обращать вним

ание на производительность или кол-во обжариваемых куриц за один цикл, отсутствие контакта курицы при обжаривании с жиром и жарочной поверхностью, равномерность обжаривания. 

Пончиковые аппараты делятся по видам управления на ручные или автоматические. Важные критерии в

ыбора – это объем, дозатор и мощность. Если точка общепита не специализируется на пончиках, ручного аппарата на первых

 парах будет более чем достаточно.  

Дополнительно существует огромное количество различного оборудования в зависимости от ассортимента: для приготовления шашлыков, чебуреков

, 

сахарной ваты, попкорна и т.д.

При выборе оборудования помните, что правильно подобранное технологическое оборудование – залог успеха стабильного и прибыльного бизнеса!